Category: еда

Рихард Зорге

Секреты Soupe de poisson - настоящего французского рыбного супа

Оригинал взят у lareina в Секреты Soupe de poisson - настоящего французского рыбного супа
Суп де Пуассон (рыбный суп) - это вам не пафосный буайбес, который впаривают наивным русским туристам за бешеные деньги на Лазурном берегу (цена доходит до 100 и даже 200 евро).
Суп де Пуассон - это насыщенный ароматный рыбный суп, который уносит нас в детство - с кострами и рыбной ухой из кильки с томатным соусом.
Но этот французский супчик - коварен, несмотря на всю его простоту, у него есть несколько секретов.
Знакомьтесь - рыбный суп (Soupe de poisson) родом из Прованса.
_DSC0862

Collapse )

Рихард Зорге

Процесс создания винной карты

Оригинал взят у yuliasemenova в Процесс создания винной карты



Радости моей нет предела - в питерском кафе Студии Артемия Лебедева (ул. Жуковского, д. 2, lik-piter.artlebedev.ru) целиком и полностью обновилась винная карта. На днях закончили делать верстку и скоро ее физическое воплощение будет в самом кафе и на на его сайте.



Процесс создания винной карты - акт творчески-интеллектуальный. Два аспекта выражаются максимально остро особенно тогда, когда сомелье предоставлена свобода выбора. Единственное, но и наиболее значимое ограничение - ценовое. В карте вы не увидете вин по бутылкам, превышающих порог в 1600 руб. Бокальчики стоят от 150 р. до 200 р. Кайф! Это кафе, а не винотека, вино не должно вызывать страха, напряжения самых тонких мышечных волокон. Поэтому в текущей карте пересмотрена структура - мы отошли от сортового распределения и остановились на описательном. Плюс, все вина в каждой категории построены по увеличению насыщенности (аромата, тела вина, общему воздействию).


03

Из воспоминаний себя в восемнадцатилетнем возрасте - винная карта. Хорошо. Вино - понятно, легкий алкогольный напиток, белое или красное. Хм, страны разные. Регионы?! Что такое “Грюнер вельтлинер”? Загадка для посвященных? Принесите лучше сок.


В определённый момент нам всегда легче выразить то, что мы хотим, опираясь на базовые характеристики - хочу нежирную еду, хочу потяжелее, хочу просто перекусить, хочу, чтобы до завтра голода не испытывать. Так же и с вином. Теперь в карте можно выбрать то, что ближе, то, что организм и настроение хотят на данный момент - “легкое, свежее белое” или “насыщенное красное”. Потом, если вино понравится, возникнет желание узнать, что за сорт такой, откуда вино и другие невероятно интересные вещи (вино - это одно из самых прекрасных явлений, это, ребята, откровение).

04

Смотрим названия вин в прайс-листах поставщиков. Из опыта понимаем, что какие-то позиции - совсем провальные, а другие, в силу определенных факторов (традиционная связь сорта с местностью, удачный производитель и пр.), даже по небольшим ценам могут оказаться вполне интересными. Сомелье - это хорошо, но надо принимать во внимание мнения и других людей. Ищем о конкретном вине отзывы в интернетах - на сайтах поставщиков, на сайтах винных критиков, в vivino.com (в карте кафе все вина прошли фильтрацию и вышли на минимальный для педантов-профессионалов уровень в 2.5 звездочки за побокальные позиции).



Например, вот, средняя оценка - 3.5 звезды. Никакого обмана.
   

                photo 3


Нормальный сомелье - это этакий ботаник-альтруист, желающий, чтобы все попробовали всё, чтобы смогли понять разницу между белой Германией и белой Португалией. Поэтому теперь география в карте стала интереснее, можно познакомиться с Испанией, югом Франции, Португалией (пейте, пейте Португалию), Австралией, ЮАР, Италией, Чили, Аргентиной, Венгрией, Австрией. Сорта разные - грюнер вельтлинер, шардоне, вердехо, ассамбляжи рислига, марсана, руссана, шенен блан, грекетто, из красных - от итальянской барберы через испанский темпранильо и его благородный клон тинто фино до австралийского шираза и португальских красавцев-автохтонов тинта рориша и туриги насьональ.

Учитываем пожелания посетитей и расширяем побокальные позиции - теперь три белых соревнуются с тремя красными и погоняются побокальным игристым. Игристые, кстати, по душеньку каждого - от хрустящего свежего брюта до более тяжелого, насыщенного красного полусладкого.


02

Для настоящих гиков предусмотрены рекомендации в меню еды - рядом с блюдами стоят номера вин, удачно сочетающихся с конкретным салатиком или пасточкой. Теперь сильная половинка избавлена от мучительного выбора “Она заказала лосось! С овощями на гриле! И что к нему брать?”.
12 (шардоне) либо, если вы посмелее, 19 (чилийский пино нуар). Всё это - лишь ласковые рекомендации, еда и вино, в любом случае, прекрасны сами по себе. Но можно и поэкспериментировать.


01

Все хозяйки кафе (девочки и мальчики) попробовали каждое вино на рабочей дегустации, описали его и выразили свое мнение. Два утра подряд в кафе Студии мы говорили про винодельческие регионы, сорта, оформление этикеток, обсуждали цвета, ароматы и вкусы вина. Ни одно вино не было забраковано, определенные вызвали восторг.

Дегустация


Рекомендую особенно попробовать:


Winzer Krems, Австрия, Кремшталь, грюнер вельтлинер, 2012

photo 1



Освежающее, апперитивное. Интересная нота обжаренного кунжута в аромате, много цитрусов, укропчик. Во вкусе многое повторяется, немного пикантного огуречного рассола.



Quinta da Espiga, Португалия, Лиссабон, аринту, фернао пиреш, совиньон блан, 2012

photo 2



Много экзотических фруктов, немного перезревших. Цветы лимона, нарцисс. Атака сбалансированная, во вкусе вариации от антоновки до ананаса, дыни, кумквата и физалиса.



Alta Vista Classic, Аргентина, Мендоза, мальбек, 2012

4



Приятный мальбек, переспелые ягоды, вишневый мармелад. Атака достаточно бархатистая, после стандартных ягод, консервированной сливы подключаются шоколад, подгоревший коржик, шоколадный бисквит и черная оливка.



Conde de Siruela, Испания, Рибера дель Дуэро, тинто фино, 2011

photo 5



Мало клубники, много малины - от свежей лесной до сушеной, цукатной. Канифоль, вишневая карамелька, карандашная стружка. Во вкусе всё малиново-ежевичное, но с косточками. Розмарин, лавровый лист и веточка можжевельника.



А еще обязательно нужно попробовать португальское красное Grão Vasco, венгерское токайское, испанское вердехо, игристое Кава и остальные вина не обидеть.



Органолептические описания практически всех вин можно найти тут - http://www.vivino.com/users/yuliasemenova (установите приложение на телефон, в вэбе - ужжжас).

Было бы такое в мои восемнадцать лет!

Приходите в кафе - порадоваться вкусной еде, приятному общению и, моя любимая часть, вину.


Рихард Зорге

Эксперимент: сколько можно съесть в Испании на 100 евро в месяц? Часть-2, рынок

Оригинал взят у domashnyaya в Эксперимент: сколько можно съесть в Испании на 100 евро в месяц? Часть-2, рынок
Продолжается четвертый день эксперимента, который подхватили уже около тридцати блогеров из разных стран. Напоминаю, что за месяц трачу на еду 100 евро, первая часть тут.

А я сегодня сходила на рынок и купила, наконец, свеженьких овощей, еле дотащила до дома целую сумку-тележку еды всего на 6,79 евро! Но так как у нас на рынке только овощи и фрукты, по пути пришлось ещё заглянуть в ближайший магазин, и прикупить по мелочи на 5,64 евро. В результате, кошелек на сегодня похудел всего-то на 12,43 евро. При этом я невероятно довольна, знаете чем?

Collapse )

Рихард Зорге

Воскресный рецепт. Грибной жюльен в микроволновке

Оригинал взят у olga_fink в Воскресный рецепт. Грибной жюльен в микроволновке


На самом деле «жюльен» – это июльский суп или салат со всеми овощами, которые можно найти в середине лета. Они шинкуются тонкими полосками и быстро обжариваются на большом огне. Этот способ нарезки и имеет такое название.
Мы же по какой-то причине присвоили это имя грибной закуске и не очень тонко нарезанной. Что ж? Русская душа.


А я давно хотела попробовать приготовить эту закуску, но для неё желательно именно лесные грибы, шампиньоны и вешенки не совсем раскрывают аромат. И вот все сошлось: и грибы есть, и желание приготовить тоже.
Грибной жюльен получился сытный, ароматный и горячий. Очень питательное и приятное блюдо. Особенно легко и быстро готовить жюльен в микроволновке. Чем разнообразнее лесные грибы, тем богаче вкус.

Collapse )

Рихард Зорге

Один мой день в столице Словакии или Рождественская Братислава

Оригинал взят у jolie_fluffy в Один мой день в столице Словакии или Рождественская Братислава
Привет всем)))
Я Юля, мне 24 года. Я из Киева.
Очень люблю свой город, но жить не могу без движения, поэтому часто куда-нибудь уезжаю.
Мой первый ОМД будет о Братиславе. Это не какой-то особенный день а ля приехала увидеть новый город и нафоткала кучу достопримечательностей и музеев)) нет, это совершенно обычный будний день, проведенный в уже знакомой мне Братиславе у моего молодого человека (он словак). Единственное, что делает этот день необычным, так это то, что это 26 декабря, а именно - один из рождественских дней. Праздничная атмосфера, и все дела))

00

60 фотографий под катом))
Collapse )

Рихард Зорге

Табака-самса, тандыр-уха!

Оригинал взят у stalic в Табака-самса, тандыр-уха!
Работа_1039

Всем хороши среднеазиатские пирожки с мясом, что называются вкусным словом самса, да только вот беда - глаза боятся их готовить!
Но я тут кое-что придумал, и теперь самсу можно готовить не только в специальной печи - тандыре, но и в обыкновенной русской печи, а то и в духовке.
Collapse )

Рихард Зорге

Заброшенный пионерский лагерь "Орлёнок"

Оригинал взят у alexdoomer2009 в Заброшенный пионерский лагерь "Орлёнок"

И снова здравствуйте) Сегодня хотелось бы выложить фотографии из одного заброшенного пионерского лагеря. Под названием "Орлёнок". Располагается в Московской области, к западу от Москвы. В принципе, обычный лагерь, но грустный.



Collapse )

Рихард Зорге

ПЕЙТЕ ЛЮДИ МОЛОКО... БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ ?

Оригинал взят у tatyana5500 в ПЕЙТЕ ЛЮДИ МОЛОКО... БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ ?
SAM_2822 

 Купила молоко в "Магните " . Попробовала и  выплюнула. Оно не просто было прокисшим, оно было горьким, имело неприятный запах и очень сильно отдавало содой. До этого мы покупали молоко под названием "Летний день ", и тоже нарывались на прокисший напиток, но такой противный ни разу не попадался .
Я не интересовалась раньше , кто именно такую  отраву выпускает. Но сейчас почему -то подумалось ,что обе эти марки от одной фирмы - так оно и вышло .
                                  Читайте мою антирекламу компании "Юни милк " .
На пакете был напечатан номер  телефона горячей линии производителя. И решила я позвонить, тем более, что звонок беплатный . Надо отдать должное: служащая фирмы разговаривала со мной долго и обстоятельно .
Сначала мы выяснили, на каком из 6 филиалов сделано именно это молоко. Потребителю без подсказки ни в какую не разобраться .
Затем был вопрос о вкусе , запахе, консистенции молока .
Стали обвинять торговую сеть, что нарушаются уловия доставки, хранения и реализации продукта.
Я напирала на вкус соды. Объяснили: в молоке убивается микрофлора, чтобы оно дольше не прокисало. Получается, что содой . Я поняла, что с таким количеством соды пастеризовали уже прокисающее молоко.
Советовали покупать стерилизованное молоко, которое хранится месяцами.
Сказали ,что кампания - крупнейшая в Европе, заинтересована в проверке качества сама.
Мое молоко было сделано на волгоградском молочном заводе . Объяснили ,что всегда сохраняется контрольный образец до конца срока годности продукта, который проверят по моему звонку и пришлют в Москву отчет по этой проверке.
И тут интересная проблема. Завод сам себя должен проверить - он что, напишет о плохом качестве?  В законе - регламенте на производство молока говорится, что производитель раз в год должен сам себя проверять и посылать отчет в Роспотребнадзор . Естественно, в отчете все будет прекрасно .
  Из-за отсутствия независимых проверок нас с вами травят несъедобными и опасными для здоровья продуктами. Меня просили по - прежнему оставаться покупателем их молока.
Нет , мои дорогие! Здоровье дороже. Я теперь буду покупать только домашнее молоко у проверенных людей .
Обращаюсь к тем, кто меня читает. Давайте будем принимать какие - то меры по каждому некачественному продукту - ведь большинство не заморачивается с этим, просто выбрасывают пропавший продукт и все. А недобросовестные производители этим вовсю пользуются, нашим молчанием .
Если бы мы все были более требовательны друг к другу, жизнь была бы гораздо лучше .
Требуйте от производителей и продавцов качественных продуктов !
Не позволяйте себя травить .
Рихард Зорге

Басма: новые фото, старый текст

Оригинал взят у stalic в Басма: новые фото, старый текст


Под катом один из первых рецептов, опубликованных мною в интернете и вошедший в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. Как раз те компноненты, что вы видите на фотографии. Нравятся? Аллергии не вызывают? Если нет, Collapse )

Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.
И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная.
Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.

Collapse )

Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари!

После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.
Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь.

Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

В начале огонь поставим на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут.


Иногда случается, что выждав положенное время, открывают басму, а продукты в ней ещё на половину сырые. Это может произойти из-за того, что после убавления огня в казане прекратилось и кипение. Знаете, как можно определить – кипит ли внутри казана? Надо слушать! Булькает, значит всё в порядке.

Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно – открываем!
Открывать надо осторожно – вырвутся струи очень горячего пара, которые могут обжечь руки. На большое плоское блюдо красиво выкладываем большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложим пока в сторонку, осторожно отыскав их, чтоб случайно не повредить. Далее достаём всё по очереди – в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положим чеснок и перец. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.

Кстати, одному из Эмиров Бухары в своё время готовили каждый день одного барана. Баран готовился в луковом соку до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона, вот её-то и подавали Эмиру, а мясо он раздавал своим приближённым. Ходят предания, что у того Эмира было штук сорок жён и к каждой он наведывался в течении одной ночи!




фото кликабельно

В любом случае – главный секрет «вкусности» этого блюда это то, что мясо готовилось в соке лука, а все остальные продукты – овощи – на пару. Обычно от басмы мало что остаётся «на завтра» и это правильно, потому как вкусно это блюдо только что приготовленное, а при разогреве оно существенно теряет во вкусе и аромате.

Совет и напоминание:
Точно так же можно приготовить и в горшочке (в горшочках), тогда надо горловину горшочков закрыть тестом, как это обычно делается, и приготовить всё в духовке. Однако, в этом случае время готовки необходимо увеличить до 2,5-4 часов – в зависимости от размеров горшочка.
Как уже говорилось ранее, очень важно при приготовлении этого блюда не поспорить с пропорциями. Некоторые могут сказать: а мы лук не любим, это они там едят острое и много лука, а нам столько не надо. Вот тогда это блюдо точно не получится! Раз сказано – килограмм, значит килограмм. Впрочем, как Вы уже видели из перечисления ингредиентов, это блюдо и так предполагает достаточную свободу в выборе продуктов; практически можно готовить из того, что есть в холодильнике, а чем больше овощей положим, тем лучше получится. Можно приготовить даже и со свининой, очень вкусно выйдет, если взять от свинины мясо на рёбрышках или филе…


Специально не вставляю в текст поста видео, потому что хочу попросить моих читателей (особенно новых, недавно начавших читать этот журнал) задать вопросы по тексту рецепта. Есть ли что непонятное? Спрашивайте, пожалуйста, ваши вопросы помогут мне в работе.

Рихард Зорге

Редкие фото Александра Белявского

Оригинал взят у abbat_buzoni в Редкие фото Александра Белявского
Сегодня узнал очень печальную новость. Не желая становиться овощем, покнчил с собой прекрасный актер Александр Белявский. Смелый поступок. Совсем недавно так поступил Тони Скотт. Никто не вправе судить об этом. 
Земля ему пухом. Я общался с ним несколько раз и сделал несколько фотографий. Так, походя. Как это обычно и бывает. Не знаешь же, что случится. Правда, это было давно. Десятка полтора лет назад.


Известный трюк в Козацком театре. Нужные места при нем прикрывать обязательно :)))

Collapse )