Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Рихард Зорге

3D рисунки на кофе от от Казуки Ямамото

Оригинал взят у marichka12 в 3D рисунки на кофе от от Казуки Ямамото
Рисунками на кофе сейчас трудно кого-то удивить, все больше и больше людей занимается этим делом, которое даже переросло в отдельное искусство - кофе-арт. Но то, что делает 26-летний парень из Японии Казуки Ямамото (Kazuki Yamamoto) действительно удивляет, это уже не просто рисунки, а объемные фигурки персонажей, которые так и хотят вылезть за пределы чашки.




latte-art-kazuki-yamamoto-001

Collapse )

Рихард Зорге

Секреты Soupe de poisson - настоящего французского рыбного супа

Оригинал взят у lareina в Секреты Soupe de poisson - настоящего французского рыбного супа
Суп де Пуассон (рыбный суп) - это вам не пафосный буайбес, который впаривают наивным русским туристам за бешеные деньги на Лазурном берегу (цена доходит до 100 и даже 200 евро).
Суп де Пуассон - это насыщенный ароматный рыбный суп, который уносит нас в детство - с кострами и рыбной ухой из кильки с томатным соусом.
Но этот французский супчик - коварен, несмотря на всю его простоту, у него есть несколько секретов.
Знакомьтесь - рыбный суп (Soupe de poisson) родом из Прованса.
_DSC0862

Collapse )

Рихард Зорге

Швеция на столе. №16 Фрикадельки по-шведски (Köttbullar)

Оригинал взят у jazztour в Швеция на столе. №16 Фрикадельки по-шведски (Köttbullar)
Сегодня мы вам представляем рецепт, пожалуй, самого знаменитого шведского лакомства (по версии IKEA) - шведские фрикадельки! Этот классический рецепт для шведских фрикаделек гарантирует вам тот самый вкус, ради которого многие из нас о отправляются в IKEA, а если вы добавите бруснику… ммм!..

Köttbullar-001

Collapse )

Рихард Зорге

Жареная лапша по-китайски

Оригинал взят у evening_cowboy в Жареная лапша по-китайски
Иногда на меня что-то находит, и занимаюсь готовкой дома. Жареная лапша по ковбойски по-китайски будет хитом сегодняшнего вечера. Это блюдо мне удалось попробовать во многих кафе и ресторанах мира. Стараюсь, сделать его аутентичным - тонко режу лук, морковь, сельдерей, болгарский и острый перец, чеснок, имбирь. Под рукой для фоток только телефон.

10150105_1637511
Collapse )

Рихард Зорге

Самые необычные рестораны.

Оригинал взят у grimnir74 в Самые необычные рестораны.

Гуру маркетинга говорят о том, что для успеха необходимо выделяться. Конкуренция процветает практически во всех областях бизнеса, в ресторанном рынке она особо велика, так что не обойтись без собственной изюминки, а еще лучше - целого килограмма вкусностей. Вот и стремятся хозяева заведений выделиться из череды таких же как они, привлекая тем самым к себе заинтересованных покупателей. Часто качество и оригинальность пищи уходят даже на второй план, уступая место необычному интерьеру. Расскажем же о двадцати самых оригинальных идеях в ресторанном бизнесе, которые, как минимум, прославили, а как максимум, озолотили своих создателей.

Ресторан s’Baggers

Ресторан s’Baggers, открытый в немецком Нюрнберге. Его отличительной особенностью является то, что в нем полностью отсутствуют официанты. Людей заменила автоматизированная система заказов блюд и их доставки. Идея ресторана пришла в голову предпринимателю Михаэлю Маку после того, как он на собственной вечеринке чуть не сбился с ног, обслуживая всех гостей. Для того чтобы посетитель мог выбрать еду по вкусу, на столе расположен тач-скрин с помощью которого посетители ознакамливаются с меню и делают заказы. Для оплаты используется смарт-карта, полученная клиентом, при этом постоянные клиенты имеют скидки. К каждому столу в ресторане проложены своеобразные рельсы, по которым горячие блюда под действием силы тяжести и доставляются клиентам, а для бутылок есть свои держатели. После заказа клиентом блюда на компьютере высвечивается расчетное время ожидания, машина посылает запрос на склад за ингредиентами, а на кухню - сам заказ. Принцип приготовления схож с алгоритмом работы конвейера, вот почему в ресторане быстрое обслуживание и нет очередей. Проблема чистоты решается все же с помощью обслуживающего персонала. Создатель заведения уже запатентовал идею, считая, что именно так и будут работать рестораны будущего.

Collapse )


Рихард Зорге

История газировки

Оригинал взят у mastino_odessa в История газировки

Когда в магазине подходишь к шкафу или стенду с газированной водой, глаза разбегаются – настолько большой выбор предоставлен сейчас любителям «шипучки». Разноцветные – от жемчужно-лимонного до темно-коричневого цвета – производители газированных вод предлагают широкий «репертуар» вкусов и ароматов.

Трудно представить себе современную жизнь без этих напитков. Что это – дань моде? Новая вкусовая привычка? А может быть, слегка искаженная родовая память? Ведь натуральные минеральные воды и напитки на их основе человечество ценило всегда, зная, что многие из них врачуют целый ряд болезней.

С чего все начиналось?

О полезных свойствах минеральной воды писали Гиппократ и Гален, римляне устраивали бальнеологические курорты во всех своих колониях, то есть практически по всей Европе, и большинство из них существует по сей день. И конечно же, у страждущих была мечта – получить минеральную воду с доставкой на дом, в каком-нибудь закрытом сосуде, чтобы пузырьки газа не выветривались.

Мечта начала сбываться в XVIII веке, когда увлекавшийся научными исследованиями английский священник Джозеф Пристли сумел зарядить воду в сосудах углекислым газом, выделявшимся при брожении пива, – это произошло в 1767 году. За свое удивительное открытие Пристли был принят во французскую Академию наук и получил медаль королевского общества – и немудрено, ведь полученная им газированная вода оказалась очень приятной на вкус.

Буквально через три года шведский химик Олаф Бергман изобрел прибор, позволявший насыщать воду углекислым газом. Он получил название «сатуратор». Благодаря этому прибору началось производство минеральной газированной воды в массовом порядке, но стоила она баснословных денег. Кстати, поначалу газированную воду укупоривали в бутылки со скругленным дном – их нужно было хранить в горизонтальном положении, как бутылки шампанского, чтобы вода постоянно омывала пробку и та не рассыхалась, сохраняя герметичность сосуда.

Collapse )


Рихард Зорге

Жир и феминизм (анти-диетическое руководство)

Оригинал взят у beth4ever в Жир и феминизм (анти-диетическое руководство)
Ну вот, как обещала, начала переводить антидиетическую феминистскую книгу. Под катом - предисловие автора к изданию 2006 г. Важно учитывать, что сама книга была написана в 70е. Предисловие, на мой взгляд, немного занудно - сама книга интереснее, поскольку это практическое пособие, а не только освещение проблем с весом с т.з. феминизма.

Просьба, если вы заметили ошибки или совсем "нерусские" предложения, написать мне, а то глаз замыливается, да и абсолютной грамотностью я не страдаю. Ну и варианты перевода этого шокирующего названия тоже принимаются :)

Fat is a Feminist Issue (The Anti-dieter Guide) / Жир и феминизм (анти-диетическое руководство)
Сьюзи Орбах – психотерапевтка, писательница и со-основательница Центра женской терапии в Лондоне (The Woman’s Therapy Centre) и Нью-Йорке. Среди ее книг, помимо FIFI, известны Hunger Strike, What’s Really Going on Here? Toward Emotional Literacy, Susie Orbach on Eating и The Impossibility of Sex. Она занимается преподаванием в Великобритании, Европе и Северной Америке, пишет статья и занимается консультированием организаций от американского Министерства здравоохранения до Всемирного банка. Также она продолжает заниматься психотерапевтической работой с парами и индивидуальными клиентами в Лондоне и является приглашенным профессором Лондонской школы экономики.

FIFI сегодня
Школьницы всего мира обмениваются советами о том, как есть меньше и тренироваться больше, как стать ближе к тем идеальным телам, которые им демонстрируют во всех клипах, сериалах, на подиумах, в журналах и на рекламных плакатах. Порой девочки понимают, что эти тела не совсем реальны. Они были преображены с помощью хирургии, освещения, способа съемки и цифровой обработки так, чтобы казалось, что у них более длинные ноги, тонкие талии, полные груди и округлые ягодицы. Но это неважно. Поток изображений, заполняющий наш мир, проник в сознание каждой женщины. Он изменил то, как мы оцениваем наши собственные тела и то, что мы можем и должны с ними делать, включая и тела наших детей.

Сегодня мы практически пришли к тому, что тела определяют, как нам жить. Если девочки не чувствуют, что их тела в полном порядке, почти ничто в их жизни не может быть в порядке. Тела тревожат и удручают их. Все нормальные проблемы, связанные с ростом: конфликты, муки выбора и страхи пубертатного периода, оказываются лишь частью переживаний, связанных с необходимостью добиться правильно выглядящего тела. Тревога по поводу того, будут ли их, все еще развивающиеся тела соответствовать текущей моде, будут ли они считаться приемлемыми, симпатичными, сексуальными и желанными и достаточно ли хороши их размеры, формы и внешний вид поглощают все их мысли. Пластическая операция становится сегодня мечтой многих девочек, желанным подарком на 16-летие. Они надеются, что хирург изменит их тела, и если они глубоко несчастны из-за своего вида, то они смогут заказать себе ягодицы, зубы, груди и даже лица точь-в-точь как у их любимых звезд.

Начиная с 5 лет, когда маленькие девочки уже подражают своим любимым героиням, на протяжении юности, зрелости, материнства и даже в старости критическим аспектом женского опыта является озабоченность своим внешним видом. И все чаще женщины не осознают, насколько важное место в их жизни занимают эти переживания. Хотя мы замечаем, как много усилий мы предпринимаем, чтобы хорошо выглядеть, заниматься спортом, правильно питаться, необходимость этого воспринимается как данность, и основной вопрос, как и почему мы к этому пришли, не задается. Но мы не просто пассивные жертвы, мы активно беремся за работу над собой. Отвечая на вызов мы, увы, очень часто принимаем решения, которые не только ухудшают наше самочувствие, но и неумышленно создают и затем укрепляют мучительные отношения с пищей и с телом.

Какой этап в жизни ни выбери, мы везде видим примеры поглощенности питанием и телесным образом в нашей культуре. Недавняя мания знаменитостей идти на кесарево сечение в 36 недель была вызвана целью избежать набора веса в последний месяц беременности и таким образом быстрее избавиться от живота, хотя большинство женщин, на самом деле, не набирает особенно много веса в последние пару недель. Ужасно, что (как это часто бывает), их примеру стали следовать беременные женщины, которые могли себе позволить такой вариант. А ведь подобное решение влияет не только непосредственно на беременность и роды. Неумышленно переживания женщины по поводу ее внешнего вида и аппетита затмевают вопрос ее дальнейшей способности питать собственного новорожденного.

Большинство молодых матерей, вполне естественно, волнуются о том, смогут ли они удовлетворить потребности новорожденного. Конечно, каждая мама хочет дать ребенку в начале его пути самое лучшее, и если она страдает от проблем с весом и пищевых расстройств, она постарается, чтобы эти черты не перешли ее дочери. Но, к сожалению, порыв вернуться в до-беременную форму, и сделать это как можно скорее, приводит к тому, что на стадии становления отношения к еде ребенка сбивают с толку пищевые расстройства его матери. Многие дети растут сегодня, неадекватно оценивая свой аппетит. Они не понимают, что еда - это что-то, что тебе нужно, только когда ты голоден. Их базовый механизм ощущения голода и сытости недоразвит, благодаря чему на их питание начинают влиять эмоциональные состояния. Выбор продуктов определяется идеями об идеальном размере тела, так что некоторые продукты назначаются «хорошими», а те, что отмечаются как «плохие», приобретают особую привлекательность. По мере того как дети становятся более независимыми и получают карманные деньги, они начинают склоняться к тому, чтобы выбирать именно ту пищу, которую их родителям хотелось, чтобы они не выбирали. В частности, это происходит потому, что такая еда является для них чем-то особенным, и в частности потому, что у них недоразвито умение ощущать, что, когда и как следует есть.

Пищевая индустрия морочит нам голову уже несколько десятилетий. Ее доходы увеличиваются, когда она может продать нам больше и одновременно сократить стоимость производства, транспортировки и хранения продуктов. За последние несколько десятилетий мы привыкли к широкой доступности сравнительно недорогих продуктов, большая часть которых имеет в своем составе стабилизаторы и искусственные вкусовые добавки, которые позволяют увеличить их срок годности. Если нам не нравится такая еда, мы можем выбрать более свежие, органические продукты. Если нам не нравится массовое производство, мы можем покупать непереработанное сырье и товары для гурманов. Кажется, пищевая промышленность позаботилась обо всех наших вкусах, прихотях и кошельках и учла последние тренды диетологии. Сократить жиры? Пожалуйста, мы уберем жир и просто добавим немного сахара и клетчатки, чтобы сохранить приятную текстуру и вкус. А жир мы все равно продадим вам, предлагая пикантные, притягательные лакомства: роскошные печенья, высококлассное мороженое, хлопья для завтрака ограниченной серии и так далее.

Так или иначе, наши корзинки для покупок наполняются, продажа фаст-фуда процветает, а вместе с ней процветает и другой огромный сегмент пищевой промышленности: диетическая промышленность. Ее доходы уверенно повышаются, ведь известно, что на каждые 100 человек, которые сядут на диету, 97 станут постоянными потребителями: их диеты не сработают, и они снова наберут весь сброшенный вес, а потом еще немного.

40-миллиардная диетическая промышленность жиреет сама благодаря боли и страданиям тех, кто мучается от пищевых расстройств или полагает себя жирными. После Рождества и перед летними отпусками индустрия наживается на лживых обещаниях немедленного снижения веса. Но ведь у наших тел есть вполне естественный механизм, который позволяет им справляться, когда мы в какой-то момент съедаем лишнего. Тело просто ускоряет свой метаболизм, пока вес не восстанавливается. Точно также, когда мы едим меньше, чем требуется телу, наш метаболизм замедляется, чтобы защитить нас от последствий голодания. У каждой из нас есть базовая точка, относительно которой тело регулирует свой вес в пределах нескольких килограмм. Когда мы последовательно вмешиваемся работу тела, постоянно объедаясь или постоянно садясь на диету, механизм, который изменяет наш метаболизм в зависимости от манеры питания, ломается или застревает на нижней отметке, так что диеты начинают приводить нас к противоположному результату – набору веса вместо его снижения. По сути, именно постоянные диеты являются одним из самых эффективных способов набрать вес.

В своей книге я пишу о том, что диеты – это прямой путь к пищевым расстройствам. Диеты не влияют на причины, лежащие в основе того, почему люди едят, когда не голодны, а решения, которые они предлагают, влекут за собой дополнительные проблемы. Сегодня диеты стали еще популярнее, чем 28 лет назад, когда была впервые опубликована эта книга. Питание стало психологическим, моральным, медицинским, эстетическим и культурным актом. Выбор определенных продуктов стал оцениваться с точки зрения морали. Есть их означает грешить, воздерживаться от них значит приближаться к праведности. Худой значит хороший, жирный значит плохой. Диета, то есть вмешательство в функционирование аппетита с целью заставить человека не есть слишком много, является своего рода гарантией того, что человек находится на правильном пути. В эпоху ожирения диета предлагается как добродетельная альтернатива.
Несомненно, распространение ожирения является основной причиной озабоченности. Мы знаем, что на Западе сейчас куда больше людей, страдающих ожирением, чем 30 лет назад. Мы знаем, что определенные жиры и сахара, особенно в долгохранящихся продуктах, при сочетании с малоподвижным образом жизни могут снизить эффективность работы наших тел. Мы также знаем, что необходимость худеть навязывается с такой силой, что многие люди начинают верить, что они являются жирными, когда, на самом деле, это не так. Установка, вера в то, что ты слишком крупная, слишком толстая проникла в наше сознание, и все больше девочек и мальчиков, женщин и мужчин переживают из-за своего веса. Что, впрочем, не так очевидно, так это почему наши правительства трубят об эпидемии ожирения вместо того, чтобы сфокусироваться на куда более широко распространенной и часто менее заметной проблеме расстройств пищевого поведения, которые мучают столь многих.

Именно эта скрытая проблема расстройств питания является настоящей общественной катастрофой, эпидемией, которую необходимо остановить. Навязчивая убежденность, подрывающая пищевые привычки и ухудшающая самочувствие людей, чей аппетит и питание в противном случае могли бы быть вполне гармоничными, как я уже говорила, поражают и будущее поколение. Еще до того, как дети узнают о категориях худой и толстый, их жизнь с самых юных лет наполняется тревогой, связанной с едой и питанием. Таким образом, и дети превращаются в легкую добычу для торговцев психологическими комплексами.

«Жир» - больше не конкретный термин, обозначающий жировую ткань. Это слово тяжело нагружено негативными коннотациями и неприятными эмоциями. Даже назвать книгу «Жир и феминизм» значит отпугивать потенциальных читателей. Культура диктует нам, что жирный – это оскорбление. Негативное значение слова так сильно, что мешает нам отличать факты от фантазий.

Мы натренировались замечать, как прикрывает свои грязные делишки табачная индустрия, и то, что творит пищевая промышленность с целью увеличения дохода, не менее отвратительно. Но давайте не будем упускать из виду других игроков, которые также несут ответственность за продвижение программы «Ожирение» и назначают ее медицинской проблемой № 1 в западном мире. Это неправда. Последнее повышение уровня ожирения – это ненормальный рост. Оно во многом связано с пересмотром индекса массы тела (ИМТ) в сторону снижения за последние 6 лет. Если вы Бред Питт или Джордж Буш, поздравляем, сегодня считается, что у вас лишний вес. А если вы такой крепко сложенный человек как Рассел Кроу, то у вас уже ожирение. Как пишет Поль Кампос в «Мифе об ожирении» (Paul Campos - The Obesity Myth), в одно прекрасное утро 36 миллионов американцев проснулись и обнаружили, что теперь у них ожирение. В своей книге «Обходясь без правды» (Alice Mundy - Dispensing with the Truth) Элис Мунди раскрывает информацию о миллионных вложениях коммерческих групп по снижению веса в создание группы Shape Up America. Отчасти именно она отвечает за стратегию признания ожирения болезнью, которая может быть излечена лекарствами, диетами и медицинской индустрией (в США медицина – это индустрия). «Можете назвать ее», - пишет Мунди: «ОАО «Ожирение»».

В то же время исследования доказывают, что на уровень смертности влияет не полнота, а тренированность. Вы можете быть толстым, спортивным и здоровым. Телесный фашизм и диктатура худобы, убеждение в том, что все мы должны быть одного размера, не только нереалистично, но и нездорово и невыполнимо. Но несмотря на то, что достичь общего для всех идеала невозможно, желание быть как все, видеть в зеркале что-то вроде того, что мы видим на рекламных плакатах, в журналах и на экранах, непреодолимо. Однообразие визуальной информации, которой мы окружены, преобразует наши отношения с нашими телами. Вы можете думать, что это не так, что реклама всего лишь забавна, но теперь у нас есть доказательства, что мы существенно недооценивали влияние визуальной культуры. В 1995 г. на Фиджи впервые появилось телевидение и начали показывать различные телешоу, импортированные из США. Всего три года спустя, в 1998 г. 11,9% девочек-подростков на Фиджи, торопились к туалетам, чтобы избавиться от съеденного – они заболели булимией, неизвестной до того на острове. (Anne E. Becker, Body Self & Society: The View from Fiji, (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1996). Я снова и снова вспоминаю этот шокирующий факт, когда пытаюсь осознать современный объем проблем с питанием и телесным образом, а также влияющие на него глобальные факторы. Факторы эти влияют не только на молодых женщин с Фиджи, но и являются ключевыми для девушек в Англии, Ирландии, Шотландии, Уэльсе, Европе, Северной и Южной Америках и особенно в странах, столкнувшихся с глобализацией.
Прибавьте к ситуации на Фиджи 35 тысяч женщин в Иране, которые пошли на изменение форм носов, скрытых под их хиджабами, китаянок, которые ломают ноги и вставляют протезы, чтобы добавить себе пару сантиметров роста, японок, считающих, что они слишком толстые, и вы увидите, что тревога из-за своего тела, даже ненависть к нему становится главным предметом экспорта западного мира. В необъятной глобальной деревне людей связывает способность оперативно идентифицировать и опознавать друг друга с помощью потребление, в особенности, благодаря брендам, одежде, еде и музыке, которые мы носим, едим или слушаем. На этом глобальном рынке женское тело само по себе стало брендом, ее членским билетом и правом занимать место. Чтобы личность почувствовала, что является и признается частью общества, ее тело должно иметь определенную форму.

Пока женщины боролись за то, чтобы расширить способы своего воздействия на мир, им был навязан образ женственности, являющийся еще более однородным и принижающим. Да, нам кажется, что разнообразие на коне, ведь модели всех цветов кожи и этнического происхождения рекламируют сегодняшний образ тела, но все эти этнические вариации вписаны в скромный набор вариаций телесных. Образцовая женщина - высокая и худая. В последние несколько лет мы видели, что идеал красоты демократизируется, чтобы включить всех людей, не только гламурных. Вернее сказать, гламур становится более доступным и ощущается как потребность все большим числом людей. Тем не менее, печальным и удивительным образом, идея демократизации возникла одновременно с сужением идеала красоты, так что поскольку люди хотят быть частью общества, они ощущают себя несовершенными, если им не удается соответствовать этому узкому идеалу.

Изучив исследования и прислушавшись к актуальным веяниям, мы увидим, что женщины совершенно недовольны сложившимся положением дел. Они стремятся к более широкому представлению о красоте, к признанию, что красота возможна в различных размерах. Прошло несколько многообещающих рекламных кампаний, которые пытались расширить и растянуть образ красоты, который мы видим вокруг нас, и они были приняты женщинами с большим воодушевлением. (См. Dove Campaign for Real Beauty). Женщины по всему миру считают такое отношение освежающим и ободряющим. По мере того, как более широкий идеал красоты станет привычным, чувства женщин и девочек в отношении их тел будут меняться, и мы сможем надеяться на сокращение числа тех, кто пытается манипулировать своим питанием, чтобы добиться веса ниже среднего.

Я пишу не о том, что худой быть плохо, а толстой – хорошо. Это было бы абсурдным заявлением. Я пишу об эмоциональной нагрузке, которую мы придали полноте и худобе. Все чаще для конкретной женщины «жирная» означает не физическое состояние, а представление о себе и его проявления. Жир для нее что-то дьявольское, а худоба – чудесное, и если мы соглашаемся на эти значения, то упускаем из виду более сложные и противоречивые значения и идеи, связанные с полнотой и худобой, которые, будучи понятыми, могут помочь женщине найти способ жить в своем теле, не занимаясь его постоянной критикой. FIFI помогает нам найти эти значения и, в конечном итоге, нацелена на предоставления модели иного способа питания – полноценного способа дать телу то, чего оно хочет и в чем нуждается, чтобы приобрести здоровый размер.

Я надеюсь, что это важно для всех, кто открывает эту книгу.

Сьюзи Орбах,
Лондон, 2006

Рихард Зорге

Процесс создания винной карты

Оригинал взят у yuliasemenova в Процесс создания винной карты



Радости моей нет предела - в питерском кафе Студии Артемия Лебедева (ул. Жуковского, д. 2, lik-piter.artlebedev.ru) целиком и полностью обновилась винная карта. На днях закончили делать верстку и скоро ее физическое воплощение будет в самом кафе и на на его сайте.



Процесс создания винной карты - акт творчески-интеллектуальный. Два аспекта выражаются максимально остро особенно тогда, когда сомелье предоставлена свобода выбора. Единственное, но и наиболее значимое ограничение - ценовое. В карте вы не увидете вин по бутылкам, превышающих порог в 1600 руб. Бокальчики стоят от 150 р. до 200 р. Кайф! Это кафе, а не винотека, вино не должно вызывать страха, напряжения самых тонких мышечных волокон. Поэтому в текущей карте пересмотрена структура - мы отошли от сортового распределения и остановились на описательном. Плюс, все вина в каждой категории построены по увеличению насыщенности (аромата, тела вина, общему воздействию).


03

Из воспоминаний себя в восемнадцатилетнем возрасте - винная карта. Хорошо. Вино - понятно, легкий алкогольный напиток, белое или красное. Хм, страны разные. Регионы?! Что такое “Грюнер вельтлинер”? Загадка для посвященных? Принесите лучше сок.


В определённый момент нам всегда легче выразить то, что мы хотим, опираясь на базовые характеристики - хочу нежирную еду, хочу потяжелее, хочу просто перекусить, хочу, чтобы до завтра голода не испытывать. Так же и с вином. Теперь в карте можно выбрать то, что ближе, то, что организм и настроение хотят на данный момент - “легкое, свежее белое” или “насыщенное красное”. Потом, если вино понравится, возникнет желание узнать, что за сорт такой, откуда вино и другие невероятно интересные вещи (вино - это одно из самых прекрасных явлений, это, ребята, откровение).

04

Смотрим названия вин в прайс-листах поставщиков. Из опыта понимаем, что какие-то позиции - совсем провальные, а другие, в силу определенных факторов (традиционная связь сорта с местностью, удачный производитель и пр.), даже по небольшим ценам могут оказаться вполне интересными. Сомелье - это хорошо, но надо принимать во внимание мнения и других людей. Ищем о конкретном вине отзывы в интернетах - на сайтах поставщиков, на сайтах винных критиков, в vivino.com (в карте кафе все вина прошли фильтрацию и вышли на минимальный для педантов-профессионалов уровень в 2.5 звездочки за побокальные позиции).



Например, вот, средняя оценка - 3.5 звезды. Никакого обмана.
   

                photo 3


Нормальный сомелье - это этакий ботаник-альтруист, желающий, чтобы все попробовали всё, чтобы смогли понять разницу между белой Германией и белой Португалией. Поэтому теперь география в карте стала интереснее, можно познакомиться с Испанией, югом Франции, Португалией (пейте, пейте Португалию), Австралией, ЮАР, Италией, Чили, Аргентиной, Венгрией, Австрией. Сорта разные - грюнер вельтлинер, шардоне, вердехо, ассамбляжи рислига, марсана, руссана, шенен блан, грекетто, из красных - от итальянской барберы через испанский темпранильо и его благородный клон тинто фино до австралийского шираза и португальских красавцев-автохтонов тинта рориша и туриги насьональ.

Учитываем пожелания посетитей и расширяем побокальные позиции - теперь три белых соревнуются с тремя красными и погоняются побокальным игристым. Игристые, кстати, по душеньку каждого - от хрустящего свежего брюта до более тяжелого, насыщенного красного полусладкого.


02

Для настоящих гиков предусмотрены рекомендации в меню еды - рядом с блюдами стоят номера вин, удачно сочетающихся с конкретным салатиком или пасточкой. Теперь сильная половинка избавлена от мучительного выбора “Она заказала лосось! С овощями на гриле! И что к нему брать?”.
12 (шардоне) либо, если вы посмелее, 19 (чилийский пино нуар). Всё это - лишь ласковые рекомендации, еда и вино, в любом случае, прекрасны сами по себе. Но можно и поэкспериментировать.


01

Все хозяйки кафе (девочки и мальчики) попробовали каждое вино на рабочей дегустации, описали его и выразили свое мнение. Два утра подряд в кафе Студии мы говорили про винодельческие регионы, сорта, оформление этикеток, обсуждали цвета, ароматы и вкусы вина. Ни одно вино не было забраковано, определенные вызвали восторг.

Дегустация


Рекомендую особенно попробовать:


Winzer Krems, Австрия, Кремшталь, грюнер вельтлинер, 2012

photo 1



Освежающее, апперитивное. Интересная нота обжаренного кунжута в аромате, много цитрусов, укропчик. Во вкусе многое повторяется, немного пикантного огуречного рассола.



Quinta da Espiga, Португалия, Лиссабон, аринту, фернао пиреш, совиньон блан, 2012

photo 2



Много экзотических фруктов, немного перезревших. Цветы лимона, нарцисс. Атака сбалансированная, во вкусе вариации от антоновки до ананаса, дыни, кумквата и физалиса.



Alta Vista Classic, Аргентина, Мендоза, мальбек, 2012

4



Приятный мальбек, переспелые ягоды, вишневый мармелад. Атака достаточно бархатистая, после стандартных ягод, консервированной сливы подключаются шоколад, подгоревший коржик, шоколадный бисквит и черная оливка.



Conde de Siruela, Испания, Рибера дель Дуэро, тинто фино, 2011

photo 5



Мало клубники, много малины - от свежей лесной до сушеной, цукатной. Канифоль, вишневая карамелька, карандашная стружка. Во вкусе всё малиново-ежевичное, но с косточками. Розмарин, лавровый лист и веточка можжевельника.



А еще обязательно нужно попробовать португальское красное Grão Vasco, венгерское токайское, испанское вердехо, игристое Кава и остальные вина не обидеть.



Органолептические описания практически всех вин можно найти тут - http://www.vivino.com/users/yuliasemenova (установите приложение на телефон, в вэбе - ужжжас).

Было бы такое в мои восемнадцать лет!

Приходите в кафе - порадоваться вкусной еде, приятному общению и, моя любимая часть, вину.


Рихард Зорге

Фотографии Евгения Хаттатова - 2. Ферганский базар, 70-е, 80-е.

Оригинал взят у stalic в Фотографии Евгения Хаттатова - 2. Ферганский базар, 70-е, 80-е.
getImage

У Евгения Хаттатова, с ранними фотографиями которого я познакомил вас вчера, обнаружились еще и замечательные фотографии ферганского базара 70-х - 80-х годов.
Collapse )